5 وجهات شهية في آسيا وأستراليا
في العام الماضي ، شرعت في ما يمكن أن يثبت رحلة العمر: ستة أشهر من القفز في جميع أنحاء آسيا. في الحقيقة ، لم يكن لدي سوى فكرة ضئيلة عما كنت فيه عندما حشدنا أنا وزوجي حياتنا لأول مرة في حقائب ظهر مزدوجة وسحبنا أنفسنا إلى المطار. لكنني كنت أعلم أنه سيكون هناك أشياء لذيذة - أشياء غريبة ورائعة ولذيذة - في كل زاوية.
وكنت على حق: لقد غيرت النكهات والمكونات والاستعدادات التي واجهتها خلال تلك الأشهر إلى الأبد الطريقة التي أفكر بها في الطعام ، وإذا كنا صادقين ، في الحياة. ها هي الأطباق التي غيرت وجهة نظري للعالم.
هونج كونج
مشهد مسعور للأسواق المفتوحة في الهواء الطلق ، والشوارع شديدة الانحدار والدراجات البخارية المتعرجة ، تعد هونغ كونغ موطنًا لتباين رائع بين المأكولات الصينية الأصيلة والمأكولات العصرية. لقد تأثرت بباو الدجاج المقلي السيشوان في Little Bao ، وهو مطعم بحجم نصف لتر تديره الفتاة الرائعة May Chow. ممسوح بطبقة من الخل الأسود الصيني الحلو والحامض وسلطة كول سلو منزلية الصنع ، لن يبدو في غير محله في نقطة ساخنة في بروكلين.
ماذا نأكل في هونغ كونغ
في وقت لاحق ، كنت أتذوق وأخذت على قمة الديم سام التقليدي في قصر مكسيم ، وهو مطعم كهفي مزين بالثريات الكريستالية. سيو ماي ، فطائر الخضار والباذنجان المحشو بالروبيان ليست سوى عدد قليل من الأشياء الجيدة. بالطبع ، لا تكتمل زيارة هونغ كونغ بدون تناول وجبة في Lung King Heen ، أول مطعم كانتونيز على الإطلاق يحصل على ثلاث نجوم ميشلان. لم أستطع الحصول على الزلابية الرائعة على شكل وردة المحشوة بمعجون اللوتس الحلو!
تايبيه
من بين جميع أسباب زيارة تايبيه ، عاصمة تايوان ، يحتل الطعام المرتبة الأولى في كتابي. محطتي الأولى هي متجر حلويات محلي - يوجد في كل زاوية - وأنا غارق على الفور في الاختيار الهائل. أذهب إلى البحر قليلاً ، فلماذا لا: معجنات من بذور الخشخاش واللوز ، وخبز بنكهة الماتشا محشو بالموتشي والفاصوليا الحمراء الكاملة ، ورقم آخر محشو بالفاصوليا الحمراء ، ولفائف بالعسل محشوة بالكاسترد الرقيق.
تذوق طعم تايبيه
في وقت لاحق ، صدمت متجرًا أقذف المعكرونة الباردة المطاطية المغطاة بصلصة الفول السوداني الكريمية والثوم الخام وقطعة من معجون الفلفل الحار. حتى في يوم حار ، يقوم زملائي بتناول شوربة كرات السمك الساخنة جنبًا إلى جنب مع المعكرونة المبردة ، لذلك أنا بطبيعة الحال أحذو حذوهم.
في اليوم التالي ، أستكشف شارع السوق المحلي الرائع أسفل Airbnb مباشرة في منطقة سونغشان. أضع فطيرة باللحم الحريري المليئة بلحم الخنزير في مرق غني ، باو رقيق محشو بالثوم المعمر وخبز مسطح مرصع بالسمسم مغطى بالثوم المقلي. لكن أفضل وجبة في الرحلة بأكملها هي حساء معكرونة اللحم البقري اللذيذ والمعقد. اللحم ، مطهو ببطء لساعات ، ينهار بمجرد أن يضرب لساني.
شنغهاي
لا تزال شنغهاي مدينة صغيرة نسبيًا - يرجع تاريخها كمركز رئيسي إلى القرن التاسع عشر فقط - لكنك لن تخمنها أبدًا من تعقيد وتنوع النكهات في العرض. أمضيت يومًا في التجول في منطقة الامتياز الفرنسية السابقة ، وهي منطقة مستوطنة فرنسية رسمية بين عامي 1849 و 1943 ، والتي تتميز اليوم بهندسة معمارية رائعة ومتاجر رائعة. أضرب عن الجوع ، لذلك أتوقف عند متجر المعكرونة التقليدي لأرتدي معكرونة شنغهاي "الجافة" - بمعنى عدم وجود حساء - مغطاة بلحم الخنزير المقلي المنعش والملفوف الصيني والفطر المجفف. إنه جيد بجنون.
تذوق نكهات شنغهاي
بعد ساعات ، أشعر بالجوع مرة أخرى: استقرت على عشاء من المعكرونة المبردة والمغطاة بزيت الفلفل الحار. إنها جيدة جدًا وزلقة ومضغوطة في وقت واحد ، لدرجة أنني طلبت طبقًا حارًا آخر قبل العودة إلى Airbnb الخاص بي. في اليوم التالي ، لدي xiaolongbao - أو زلابية حساء - في المخ ، لذلك أقوم بخط مباشر لـ Jia Jia Tang Bao ، وهي منطقة ضيقة يُنظر إليها على نطاق واسع على أنها تقدم بعضًا من أفضل المطاعم في المدينة. بعد الانتظار في الطابور لما يبدو وكأنه عصور ، أجد نفسي أحدق في سلة خيزران تبخر تحتضن أكياسًا دقيقة من المرق الدهني ولحم الخنزير وسرطان البحر. بعد رشة سريعة من صلصة الصويا والزنجبيل الحلوة ، ألتهمهم مثل امرأة لم تأكل منذ شهر.
ملبورن
بعد شهرين حارين في آسيا ، أصبحت أستراليا الباردة بمثابة نسمة هواء منعشة مرحب بها. أقضي اليوم في التجول وسط أكشاك الطعام والأكشاك في سوق الملكة فيكتوريا ، الذي كان موجودًا بشكل ما منذ منتصف القرن التاسع عشر. أتناول وجبة خفيفة في The Mussel Pot ، الذي يعمل من مطبخ مقطورة رائع خلف السوق. بلح البحر الغني ذو الشفاه الخضراء طازج من Portarlington القريبة ، والتي تقع على الجانب الآخر من خليج Port Phillip. لديهم لون برتقالي رائع ومشرق ومليء بالعصير والليمون. لكن أفضل وجبة في ساق هذه الرحلة هي قائمة التذوق في شركة Cumulus Inc.في منطقة الأعمال المركزية. أقوم برمي فوق ردف لحم واغيو ، مغموس في صلصة كافيه دي باريس بالزبدة ومزين بشظايا ملونة من فجل البطيخ. إنها (تقريبًا) جميلة جدًا لتناول الطعام.
ماذا نأكل في ملبورن
هوكايدو
تشتهر جزيرة هوكايدو الواقعة في أقصى شمال اليابان بمأكولاتها البحرية الطازجة المذهلة ، ولا أتناول أي شيء آخر خلال الأسبوع الذي أكون فيه هنا. عند وصولي إلى هاكوداته ، إحدى المدن الرئيسية في هوكايدو ، أتأرجح بجانب Uni Murakami ، وهو مطعم صغير متخصص في الأطباق الشهية. لا أستطيع أن أقول لا لوعاء متلألئ مليء بالإيكورا ، أو بطارخ السلمون ، الموضوعة فوق سرير من أرز السوشي.
تناول الطعام في هوكايدو
محطتي التالية هي مدينة أوتارو الصغيرة ، حيث أقيم في فندق ياباني فاخر يُدعى Ginrinsou Ryokan ، المنزل السابق لبارون صيد سمك الرنجة في القرن التاسع عشر. عادةً ما تشتمل الإقامة في أحد فنادق ريوكان على العشاء ، ووجبة الليلة ليست أقل من كونها منحلة. المفضل لدي في الدورات هو طبق مسكر من الأحادي الكريمي ، أو قنفذ البحر ، وشظايا الساشيمي الطازجة والسلال المنسوجة الرقيقة المليئة بالروبيان الحلو النيء.
في صباح اليوم التالي ، الإفطار لا يخيب الآمال: في Ginrinsou ، إنه مليء بالأطباق ، مع أطباق أكثر مما يمكنني الاعتماد عليه ، وكلها مصممة ومقدمة بدقة. إنه الكمال. إحدى محطاتنا الأخيرة هي سابورو ، المدينة الشمالية التي تشتهر بأنها موطن لأقدم مصنع بيرة محلي في اليابان.
بعد جولة في مصنع الجعة القديم في سابورو ، قمت بزيارة حديقة البيرة في الموقع ، والتي بالإضافة إلى الجعة المميزة لمصنع الجعة ، تتخصص في طبق يُدعى جينجيسوكان ، أو "جينجيس خان". تُشوى شظايا لحم الضأن النيء على مقلاة معدنية ثقيلة تُسخن بجانب الطاولة. (من المفترض أن الطبق مستوحى من عادات الأكل للجنود المنغوليين الغزاة ، الذين يشوون اللحوم على خوذهم المعدنية المقببة.) أضع اللدغات بين رشفات بيرة سابورو الهشّة ، وأشكر نجومي المحظوظين الذين أجد نفسي في هذا المكان بالذات ، في هذا لحظة جدا.