أطباق روما الستة التي يجب تناولها
ستسمعها مرارًا وتكرارًا: لا يوجد شيء اسمه الطعام الإيطالي. المطبخ في جميع أنحاء إيطاليا هو إقليمي للغاية ، في الواقع ، سترى piatti(أطباق) مختلفة تمامًا من مدينة إلى أخرى - مجموعة متنوعة تجعل السفر وتناول الطعام أكثر متعة. إن تناول تخصصات المنطقة لا يربطك بالثقافة فحسب ، بل يساعد أيضًا في ضمان تناولك طعامًا طازجًا ومحليًا أيضًا.
روما ، بالطبع ، لا تختلف. هل تريد أن تعرف ماذا تطلب أثناء تواجدك في العاصمة؟ فيما يلي بعض من أكثر الأطباق المفضلة لدينا - والأهم من ذلك ، مكان العثور على إصداراتنا المفضلة. الخرشوف الروماني مشهور عالميًا. في الواقع ، لقد تم منحهم حتى وضع الأصل المحمي (PGI ، أو مؤشر جغرافي محمي) من قبل الاتحاد الأوروبي. بينما يمكنك العثور عليها مطبوخة بالبخار أو مطهية أو ملقاة على بيتزا ، فإن أحد أكثر العلاجات إرضاءًا نشأ في الغيتو اليهودي في روما ، حيث يأتون مقلية إلى هش أخف من الهواء. اليوم ، يمكنك العثور على "خرشوف على الطراز اليهودي" في جميع أنحاء روما - لكن بعض المطاعم تجعلها أفضل بكثير من غيرها.
فقط تذكر أنها ، مثل الأنواع الأخرى من المنتجات ، موسمية. خارج الأشهر من فبراير إلى مايو ، تم تجميد "الخرشوف الروماني" التي تراها في القوائم لعدة أشهر أو يتم استيرادها من مكان آخر. لذلك في ذلك الوقت من العام ، من الأفضل - ليس أقلها ذوقك - أن تترك الخرشوف. اطلب طعامًا شهيًا موسميًا آخر بدلاً من ذلك ، مثل puntarelle من نوفمبر إلى فبراير أو fiori di zucca (زهور الكوسة) من يونيو إلى سبتمبر.
في الموسم ، جرب carciofi alla giudia في Nonna Betta ، وهي مؤسسة يهودية غيتو تعتبر واحدة من أفضل إصدارات الطبق في روما بأكملها. طبق المعكرونة هذا لا يمكن أن يكون أبسط: جبن بيكورينو رومانو والفلفل الأسود الطازج مغمور بمياه الطهي من المعكرونة لجعلها كريمية (ومن ثم ، من الواضح ، محشوة بالمعكرونة - المطبوخة الدنت ، بالطبع - نفسها). ولكن كلما قل عدد المكونات والخطوات إلى الطبق ، زادت أهمية أنها كلها مثالية ، أليس كذلك؟ ولا يوجد مكان أفضل من روما ، حيث نشأ الطبق.
جرب cacio e pepe في (مفاجأة كبيرة!) Cacio e Pepe ، التي تمكنت من البقاء جوهرة مخفية بشكل مدهش ، نظرًا لموقعها السهل في براتي وسمعتها المحلية بسبب الكلاسيكيات الرومانية القوية. معكرونة رومانية كلاسيكية أخرى ، تأخذ البيكورينو رومانو والفلفل الأسود الطازج من cacio e pepe ولكنها تضيف في guanciale(لحم الخنزير المدخن) والبيض. لا يتم إضافة أي شيء آخر ، لا سيما الكريمة أو البازلاء ، مما يعني أن الطبق هو نسخة أخف وأخف من الأطعمة المريحة التي قد تعرفها من المنزل.
جرب كاربونارا في Da Danilo ، مطعم صغير في Esquilino حصل على العديد من الجوائز لمطبخه الروماني الكلاسيكي الراقي قليلاً. تأتي نسختها مع قطعة أكثر دخانا وهشاشة من غذاء الذوق التي سبق لك تذوقها. هذه هي "الصلصة الحمراء" الكلاسيكية في روما ، المصنوعة من طماطم سان مارزانو ، جوسالي ، والنبيذ الأبيض وبيكورينو رومانو. (بعض البقع تضيف البصل أيضًا.) إنه الطبق المثالي الذي تلتصق بضلوعك ، لكنني سأكون كاذبًا إذا قلت إنه لم يكن طبقًا أحفره على مدار العام.
اطلبها في Cesare al Casaletto. يقوم مطعم trattoria بكل ما هو روماني كلاسيكي جيدًا ، بما في ذلك amatriciana ، لدرجة أنه نقطة جذب للسكان المحليين وزيارة عشاق الطعام على حد سواء - على الرغم من موقعه بعيدًا عن المسار الصحيح (إنه في المحطة الأخيرة في الترام رقم 8).
5. فلافيو آل فيلافيفوديتو
يمكن العثور على تقاليد الطهي النابعة من cucina povera أو "مطبخ الفلاحين" في جميع أنحاء إيطاليا. في روما ، يرجع الفضل في جزء كبير منه إلى المسالخ التي كانت تعمل هنا ، غالبًا ما يعتمد cucina povera على استخدام فضلات - أجزاء من حيوان كان من الطبيعي أن يتم التخلص منه. قد يرغب رواد المطعم الجريئين في تجربة تريبا ألا رومانا (الكرشة على الطريقة الرومانية) أو باجاتا (أمعاء العجل غير المطبوخ). لكن أولئك الذين يتطلعون إلى غمس إصبع القدم فقط في البداية يجب عليهم طلب coda alla Vaccinara، وهو ذيل ثور ، يُطهى ببطء حتى يتساقط اللحم الطري من العظم. يمكنك أن تجدها تقدم إما كعجينة ثانوية (ثانية ، أو لحم بالطبع) ، في حساء طماطم كثيفة ، أو فوق المعكرونة كبريمو (معكرونة أو دورة حساء).
جرب ذلك في مطعم Flavio al Velavevodetto ، وهو مطعم شهير يقدم المأكولات الرومانية التقليدية في الحي الأكثر ملاءمة: Testaccio ، موطن المسالخ في روما (وقلب تقاليد المدينة في تناول مخلفاتها).
يُلف لحم العجل الطري في بروسسيوتو والمريمية ، ويُنقع في النبيذ الأبيض ويُقلى. لا عجب أن اسم "سالتيمبوككا" يعني "القفز في فمك" باللهجة الرومانية. بشكل عام ، تقوم المطاعم الرومانية بتقديم المقبلات والأطباق الأولية بشكل أفضل من طبقها الثاني - ولكن هذا طبق لحم واحد يجب التأكد من تجربته.
